Cupcakes de limón con frosting de limón y crocanti de almendras

De nuevo me entretengo haciendo unos cupcakes, estos de limón....Hay que ir probando variaciones para ver con que sorprendo el día de mi boda! Esta a la vuelta de la esquina.....

os dejo con la receta que tiene tres partes: 
1. Bizcocho

80 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
280 gr de azúcar
240 gr de harina normal
1 cucharada de levadura en polvo
Una pizca de sal
La rayadura de un limón
2 huevos grandes
240 ml de leche
Calentamos el horno a 190ºc.
Con la batidora mezclamos la mantequilla, el azúcar, la harina, la sal, la levadura y la ralladura de limón.

En un ol ponemos los huevo y añadimos la leche
Poco a poco añadimos la leche y los huevos al bol central y vamos removiendo sin parar
Rellenamos los moldes hasta 1/3 de su capacidad y al horno!!!
2. Lemon Curd:


- zumo de 2 limones grandes ( si lo queremos más ácido poner más limones)

- ralladura de un limón
- 2 cucharadas de maicena o harina
- 75 gr de mantequilla
-2 huevos
- 85 gr de azúcar



En una fuente echamos el zumo de los 2 limones junto con las dos cucharadas soperas de maicena. Lo mezclamos bien
Derretimos la mantequilla (temperatura minima en el microondas) Y la añadimos junto el azucar y los huevo. Ponemos todo esto en un cazo a hervir junto a la ralladura del limón, hasta que empiece a espesar. Lo vamos removiendo con unas varillas todo el rato,(no se puede dejar de remover, pq se pega). Cuando espese retiramos.

Cuando tenemos la masa del cupcake lista dejamos enfriar. Después con un cuchillo recortamos un poco la parte de arriba y le añadimos un poco de Lemon Curd.
Ingredientes para el frosting de limón:

85gr philadelphia

55gr azúcar glass

4 gotas de aroma de limón
Almendras en crocanti por encima

sale poca cantidad pero yo solo las he cubierto sin manga pastelera. Si queremos más cantidad duplicar las cantidades

Me las lleve al trabajo y causaron furor.........aqui las fotitos que no les hacen justicia!

Cupcake redvelvet.....Conseguido!!!

Llevo desde Navidad probando con el tema cupcakes. Los primeros fueron un poco desastrosos, me pasé con el colorante y al morderlos tu boca se volvía verde verdosa!
Después de esa primera vez he hecho varias pruebas, y finalmente he conseguido hacer lo que quería! Puedo decir que he conseguido hacer un Cupcake redvelvet con cheese frosting! Uauuuuuuuuuu! suena muy complicado verdad? pues no lo es tanto....Pero cuando pones palabras inglesas como que se complica todo.

Aqui va mi receta, cogi la info del blog Objetivo: Cupcake perfecto (blog que recomiendo a todo el que le interese el tema).

Yo he utilizado estos ingredientes:

• 55g de mantequilla
• 150g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada grande de cacao (chocolate en polvo)
• Colorante rojo en pasta, vas echando hasta que la masa quede roja 
• 120ml de buttermilk (yo la he encontrado en el LIdl, en la zona de yoghoures, también podéis prepararla mezclando 120ml de leche con 1/2 cucharada de zumo de limón. Esperais 5 minutos y ya tenéis la leche cortada semejante al buttermilk)
• 150g de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de vinagre blanco

Para empezar tamizas en un bol la harina y el cacao en polvo.
En otro bol unes el azucar y la mantequilla, empiezas a batirla con las varillas eléctricas (esta parte es un poco sucia, se me ha puesto la cocina hasta arriba de mantequilla con azucar). Vas batiendo y luego le añades el huevo, sigues batiendo hasta tener una pasta.

Luego le añades la harina y el cacao y la buttermilk. Vuelves a batir.
En un vasito pones el vinagre y el bicarbonato, cuando parezca una pastilla efervescente se echa a la anterior mezcla.
Remueves y listo! Al horno! En el horno debe estar unos 20 minutos a 160 grados. O hasta que tu veas que estan listos, lo típico, metes un cuchillo o palillo y si sale limpio es que esta preparado.

Yo las he hecho en moldes de silicona, ayer hice la prueba con moldes de papel y se me salió todo, son más fragiles y como estoy empezando no tengo las medidas todavia. En teoria se han de llenar hasta los 3/4 cada molde.

Mientras las magdalenas se preparan nos dedicamos al Cream cheese.

Para ello utilizaremos: 65 g queso frio tipo Philadelphia (yo he utilizado el del Mercadona y va genial)
30 g mantequilla a temperatura ambiente
150 de azucar glass (también del Mercadona, bendito Mercadona!)

Bates el azucar con la mantequilla (por consiguiente vuelves a enguarrar la cocina)
Luego añades el queso y bates un poco más hasta que te quede unido pero consistente.
Cuando tienes esta mezcla hecha es cuando entra en juego tu parte creativa: puedes darle el color que quieras, utilizar varias mangas pasteleras, ponerle el topping que te de la gana) .

En fin, creatividad al poder!!!
Estos han sido los mios:

Paras las flores he utilizado unos moldes que compre en Barcelona específicos para Fondant. No os creais que es complicado! Se trata de tener las herramientas necesarias.....

Estoy muy orgullosa de ellos, ahora solo falta disfrutarlos en buena compañía!

Blanca y radiante

Hace mucho que no escribo, desde antes de fiestas. Las fiestas empezaron con mal pie pero resultaron ser geniales. He disfrutado muchísimo del pequeño budá, del gran budá y de mis padres y hermana. Necesitaba una recarga de energia. Necesitaba acabar con el año 2011 y empezar el 2012 con mucha alegría. Y lo hice! El 2011 quedo atrás y espero que en el 2012 todo vaya según lo previsto, virgencita que me quede como estoy!

Estas Navidades pequeño budá ha estado super divertido, gracioso, charlatan….y mimosísimo! Con lo que me gustan a mi los besos me he puesto las botas! y es que los de él encima saben tan biennnnnn……….

Como todo ha ido rodado he tenido hasta tiempo de descubrir una nueva afición en mi vida: la repostería. Siempre me ha gustado hacer bizcochos pero estas vacaciones me he iniciado en las galletas decoradas y los cupcakes. Y la verdad es que me dio furor por el tema, ibamos a bizcocho por día. Cualquier momento era bueno: nochebuena, navidad, san esteban, una visita, una salida……Además me ha venido bien para ir tomando ideas y haciendo pruebas ya que en breve llega a mi vida el gran evento en la vida de cualquiera……ME CASO!

Después de posponer varias fechas por motivos de salud ahora ya es definitivo, el 3 de febrero nos casamos! No va a ser un gran bodorrio, algo sencillo como a mi me gusta. El día 3 me pondré mi vestido para ir monísima de la muerte, vendrán mis padres y mi hermana (mi familia política no vive en Barcelona), firmaremos en el juzgado, nos haremos unas fotos todos guapos y luego iremos de comilona. Me apetece muchísimo!

En los quince días de boda haremos alguna escapada solos y luego una semanita al pueblo con el peque.

 A la vuelta he cogido un local para celebrarlo con todas nuestras amistades. Esto último lo he decidido hace quince días.  Después de todo lo vivido este último año creo que merece la pena celebrar las cosas positivas que nos ocurren. Y quien mejor para ello que todas las personas que me han apoyado durante este tiempo? Pues asi sera, nos veremos todos con peques incluidos y haremos algo sencillo pero divertido. El catering lo estoy preparando yo misma empapándome de blogs de cocina. También tengo la colaboración de dos amigas mias que se han ofrecido a ayudarme sin que yo dijera nada. Son un encanto!

Mi madre se encargará de la comida más clásica (tortilla de patatas, dátiles con bacon) y nosotras ….a experimentar!

 Lo bueno de esto es que da pie a quedar con ellas para ir probando platos varios. Mañana empezamos con la pizza hecha en casa (masa incluida!)

Estoy emocionada…….se nota verdad?